Poivre de Kampot blanc :
Le Poivre Blanc de Kampot est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité, développant ainsi un arôme subtil, avec des notes d’agrumes et d’eucalyptus.
Le Poivre de Kampot blanc est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité. Cette méthode de production est imposée aux producteurs de Kampot par l’appellation IGP. Le poivre de Kampot blanc est un produit rare, fin et délicat.
Les grains rouges sont cueillis un par un sur la grappe. Ils sont ensuite lavés, échaudés et passent une nuit dans un bac d’eau claire. La peau qui entoure le noyau est alors très souple et peut facilement être ôtée. Les grains dont ensuite lavés plusieurs fois et sont séchés au soleil pendant deux à trois jours selon l’ensoleillement.
Arômes :
Contrairement au poivre de Kampot blanc, la plupart des poivres blancs produits dans le monde sont produits à partir des grains verts ou du poivre noir. Ils doivent donc tremper parfois pendant plusieurs semaines afin de pouvoir ôter l’enveloppe extérieure. Cette macération longue donne au poivre blanc une odeur forte, animale et peu agréable pour certaines personnes.
Le poivre de Kampot blanc se différencie donc par son arôme véritable de poivre avec une note mentholée. La couleur des grains de Poivre de Kampot blanc est blanc crème à beige, marron clair.
Bienfaits :
- Le pouvoir antioxydant : Il pourrait avoir la capacité de neutraliser les radicaux libres, contribuant ainsi à protéger les cellules du vieillissement prématuré.
- La bonne digestion : Il pourrait favoriser la production de salive et de sucs digestifs, facilitant ainsi la digestion des aliments et soulageant les inconforts gastriques.
- Les effets anti-inflammatoires : Les composants actifs du poivre pourraient aider à apaiser les inflammations internes, potentiellement soulageant les douleurs liées à l’arthrite ou aux blessures.Le soutien à la circulation sanguine : Il pourrait aider à stimuler la circulation sanguine, ce qui pourrait être bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
- Un coup de pouce au métabolisme : Sa consommation pourrait encourager un métabolisme plus actif, aidant ainsi à brûler les calories plus efficacement.
Comment le cuisiner :
Il peut être moulu frais sur un poisson grillé ou vapeur, sur des huîtres, des crustacés ou des coquillages. Ajoutez le également dans votre recette de Mont d’Or, il suffit de passer quelques coups de moulin ou le concasser directement sur le fromage.
Le Poivre blanc de Kampot donnera du piquant à vos sauces ou vos bouillons. Un autre avantage, mis en avant par les chefs, est sa couleur. En effet, le Poivre de Kampot blanc fraîchement moulu ne va colorer les plats, tels que la purée ou une sauce blanche.
- Purée de pommes de terre à la Joël Robuchon
- Juste moulu sur une huître ou une coquille Saint Jacques crue ou cuite, un carpaccio de bar
- Moules ou coques marinières (à moudre en fin de cuisson)
- Sur un poisson vapeur ou en papillote
