Un poivre rare venu de Kampong Thom, au cœur du Cambodge
Le Poivre de Kampong Thom vert déshydraté est le fruit d’un travail artisanal rigoureux. Les grappes sont cueillies à la main avant maturité, puis égrenées le jour même. Les grains verts, encore tendres, sont manipulés avec précaution. La déshydratation lente à basse température permet de préserver leurs arômes naturels.
Kampot ou Kampong Thom : quelles différences ?
Le poivre de Kampot vert déshydraté est plus floral et épicé, alors que celui de Kampong Thom offre une saveur plus verte, plus vive et herbacée. Ce sont deux terroirs complémentaires, aux caractéristiques propres. Le poivre de Kampong Thom se distingue par sa fraîcheur végétale et son intensité plus mentholée.
Caractéristiques :
Le poivre vert déshydraté de Kampong Thom est récolté avant maturité, ce qui lui offre une saveur fraîche et tonique. Le processus de déshydratation douce préserve sa texture croquante et son goût intense.
Contrairement au poivre noir ou rouge, il offre une attaque vive, avec des notes mentholées et herbacées. Son parfum évoque la feuille de citron et le poivron vert. C’est un poivre qui se distingue par sa légèreté et sa fraîcheur.
Comment le cuisiner :
Le Poivre vert de Kampong Thom peut être utilisé directement ou réhydraté :
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Réhydratation : Laissez tremper les grains pendant 30 minutes dans de l’eau tiède, de la crème fraîche ou un fond de sauce. Il retrouve alors le croquant du poivre vert frais.
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Utilisation directe : Concassé dans un mortier ou utilisé au moulin à poivre, il se saupoudre sur vos plats juste avant de servir.
Ce poivre rare accompagne les poissons grillés, les légumes vapeur, les viandes blanches et les plats végétariens. Il s’intègre aussi parfaitement à la cuisine cambodgienne moderne, où sa fraîcheur révèle les saveurs.
Idées de recettes en utilisant le poivre de Kampong Thom déshydraté
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Carpaccio de poisson : Parsemez des grains entiers de poivre vert déshydraté de Kampong Thom sur un carpaccio de poisson. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, puis laissez reposer une vingtaine de minutes pour permettre aux grains de se réhydrater.
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Sauce au poivre vert
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Canard laqué à la mandarine et poivre vert
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Gambas flambées au pastis et poivre vert
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Moules marinières au Pineau des Charentes et poivre vert
